Sałatka z ryżu i warzyw

Składniki - co nam potrzeba

• 2 małe cukinie
• łyżka vegety
• 2 łyżki soku cytrynowego
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• mały pęczek koperku
• 150 g pełnoziarnistego ryżu
• 2 pomidory
• 100 g goudy
• średni ogórek
• 2 jabłka
• łyżeczka tymianku
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oliwy do usmażenia cukinii

Myjemy starannie warzywa, a ryż wsypujemy do wrzącej, lekko (pół łyżeczki) osolo-nej wody. Kiedy ryż się gotuje, kroimy cebulę i cukinię (w kostkę l cm x l cm). Rozgrzewamy na patelni oliwę i obsmażamy szybko cebulę i kostki cukinii. Przekładamy łyżką cedzakową na papierowe serwetki, by odsączyć nadmiar tłuszczu. W małym garnuszku podgrzewamy 1 szklankę wody z łyżką vegety. Wrzucamy na 2 minuty pokrojony w kostkę ogórek i pokrojone w kostkę jabłko. Odcedzamy. Z oleju słonecznikowego, soli, pieprzu, tymianku i soku cytrynowego ucieramy aromatyczny sos. W dużej salaterce mieszamy odcedzony (gorący) ryż, cukinię, jabłka, ogórek, posiekany czosnek. Kiedy sałatka wystygnie, dodajemy pokrojone na cząstki pomidory, posiekany koperek. Zalewamy sosem winegret, mieszamy i odstawiamy na kwadrans. Posypujemy kostkami sera i podajemy z pieczywem.