Magdalenki z rodzynkami

Składniki - co nam potrzeba

• 75 dag rodzynek
• 5 łyżek rumu (lub winiaku)
• 25 dag miękkiego masła lub margaryny
• 15 dag cukru
• 1 torebka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 4 jajka
• 20 dag maki
• 10 dag drobno zmielonych migdałów
• 1 torebka proszku do pieczenia
• 5 dag płatków migdałów
• 15 dag konfitury motelowej
• 3 dag rafinady do posypania ciasteczek

Rodzynki wymieszać z rumem, odłożyć na godzinę. Miękki tłuszcz utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli na puszystą masę. Podczas ucierania wbijać kolejno jajka. Dodać mąkę, drobno zmielone migdały i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Na końcu dodać do ciasta rodzynki z rumem. Przygotować 48 papierowych foremek do babeczek, złożyć po trzy foremki. Napełnić ciastem do 2/3 wysokości, umieścić na głębokiej blasze. Wsunąć do wcześniej nagrzanego piekarnika, piec 20-25 minut w temperaturze 200°C. Po wyjęciu z pieca, ustawić ciasteczka na metalowej kuchennej kratce do całkowitego przestygniecia. Na suchą patelnię wsypać płatki migdałów. Prażyć bez tłuszczu, od czasu do czasu mieszając, aż zrumienią się na złoty kolor. Zdjąć z patelni, przestudzić. Podgrzać w rondelku konfiturę morelową, przetrzeć przez gęste sitko do drugiego naczynia. Gotowe ciasteczka posmarować gorącą konfiturą, posypać rafinadą oraz płatkami migdałów.