Napoleonki z ciasta listkowanego śmietanowego

Składniki - co nam potrzeba

• Ciasto:
• 35 dag mąki
• 30 dag masła
• 2 żółtka
• 1/2 jaja
• 15dag śmietany
• sól
• 2 dag mąki do podsypania
• Nadzienie:
• 4 żółtka
• 2 jaja
• 15 dag cukru
• 1/4 laski wanilii
• 4 dag mąki
• 1/4 l mleka
• 3 dag cukru pudru z wanilią do posypania

Ciasto sporządzić i upiec tak samo jak placek na ciastka listkowane z poziomkami. Sporządzić krem: w miseczce emaliowanej utrzeć żółtka i jaja z cukrem, dodać startą wanilię i mąkę, rozetrzeć dokładnie. Zagotować mleko. Utartą w misce masę postawić nad wodą wrzącą w naczyniu dopasowanym do obwodu miski; do masy wlewać cienkim strumieniem wrzące mleko, szybko rozcierając masę, aby nie potworzyły się grudy z mąki i ściętych jaj. Masę ucierać na parze tak długo, aż mąka rozklei się i zatraci zapach surowizny krem zgęstnieje; wtedy dodać masło, rozmieszać je, krem zestawić i ostudzić ucierając. Napoleonki nałożyć nadzieniem i pokrajać tak jak ciastka z poziomkami; powierzchnię grubo posypać cukrem pudrem z wanilią.