Składniki - co nam potrzeba
- 50 dkg dorsza patroszonego, bez głowy
- sól
- 10 dkg słoniny
- imbir
- 3 dkg słoniny
- gałka muszkatołowa
- 3dkg pietruszki
- papryka
- 7 dkg cebuli
- tłuszcz i bułka tarta do formy
- 1/2jaja
- 5 dkg bułki czerstwej pszennej
- 1 łyżeczka manny
Przygotowanie - do roboty
Dorsza oczyścić, zdjąć z niego skórę, mięso skropić octem. Ugotować 1/4 litra wywaru z selera, pietruszkii i części cebuli, odcedzić, posolić; na wywarze udusić rybę; wyjąć, osączyć, obrać z ości. Słoninę pokrajać, wytopić, włożyć resztę pokrajanej cebuli i udusić ją nie rumieniąc. Bułkę namoczyć w wywarze z ryby, odcisnąć. Zemleć rybę wraz z bułką, warzywami z wywaru i uduszoną cebulą. Do masy rybnej dodać przyprawy do smaku i mannę, wyrobić ją. Formę budyniową (lub rondelek) wysmarować tłuszczem, wysypać bułką tartą, nałożyć masę i ugotować pasztet w parze (lub zapiec w rondelku).
Podawać na gorąco lub na zimno z ostrym sosem.