Pieczeń cielęca marynowana

Składniki - co nam potrzeba

• 2 kg cielęciny z udźca bez kości
• 2 szklanki mleka
• 3 cebule
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• por
• 1/2 selera
• sól
• Marynata:
• szklanka winnego octu (lub białego wina)
• 3-4 goździki
• po 6-8 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
• szczypta cukru

Ułożyć cielęcinę w kamiennym garnku, zalać przegotowanym mlekiem i na 2 dni wstawić na najniższą półkę w lodówce. Z podanych składników i szklanki wody zagotować marynatę. Mięso wyjąć, osuszyć, ponownie ułożyć w kamiennym garnku, zalać marynatą. Przykryć, przycisnąć talerzykiem i marynować 3-4 dni codziennie przewracając. Wyjęte z marynaty mięso opłukać, osuszyć, natrzeć solą. Obrane i umyte jarzyny drobno pokroić, włożyć do rondla, zalać marynatą. Cielęcinę ciasno zwinąć, związać nitką, włożyć do jarzyn. Gotować na małym ogniu 1 1/2 – 2 godzin. Jeśli płynu będzie za mało, dodać ocet wymieszany z wodą lub kieliszek białego wina. Zostawić w wywarze do ostygnięcia. Podawać na zimno, udekorowane korniszonami i marynowanymi grzybkami, z sosem zielonym lub tatarskim.