Cielęcina po staropolsku

Składniki - co nam potrzeba

• 2-3 kilogramy kulki cielęcej
• 20 dekagramów szpiku wołowego
• 10 dekagramów masła
• 1 szklankę tartej bułki
• 1 szklankę białego sera
• 1/2 szklanki śmietany
• 1 pęczek szczypiorku
• natkę pietruszki

Wieczorem natrzeć mięso solą, zaszyć w czysty kawałek płótna i zakopać w ziemi na głębokości 0,5 metra. Rano następnego dnia mięso wykopać, zdjąć płótno, ale cielęciny nie myć. Odpowiedni kawałek niezbyt świeżego białego sera utrzeć na tarce, aby otrzymać 1 szklankę, dodać kilka łyżek śmietany, posiekany szczypiorek, natkę pietruszki i wyrobić na gęstą masę. Cielęcinę nadciąć w trzech miejscach aż do kości i nałożyć obficie masę serową, spiąć wykałaczkami. Mięso ułożyć w brytfannie, naszpikować wołowym szpikiem, posmarować masłem i wstawić na 2-3 godziny do piekarnika, co 15 minut polewać sosem jaki się utworzy. Na 10 minut przed wyjęciem z piekarnika, posypać pieczeń bułką tartą i zrumienić. Podawać z zieloną sałatą w sosie vinegrette.