Pasztet z wieprzowiny

Składniki - co nam potrzeba

• 50 dkg wątroby wieprzowej
• sól
• 1/2 litra wrzącej wody
• pieprz
• 50 dkg wieprzowiny
• liść bobkowy
• 12 dkg podgardla wieprzowego
• tłuszcz do formy
• 1 dkg grzybów suszonych
• 3 dkg słoniny
• 10dkg bułki czerstwej
• 2 jaja

Grzyby wymyć (rękami) w ciepłej wodzie, opłukać. Wątrobę opłukać, obrać z błon i żył. Mięso opłukać. Wątrobę obgotować wkładając na wrzącą wodę, wyjąć ją i w tej wodzie ugotować mięso, podgardle, grzyby z przyprawami, po ugotowaniu przecedzić. Bułkę namoczyć w rosole, odcisnąć. Mięso i obgotowaną wątrobę zemleć kilka razy w maszynce z pasztetowym sitkiem wraz z grzybami, bułką, podgardlem, masę wymieszać z jajami i przyprawami. Rondel wyłożyć plasterkami słoniny lub posmarować go suto, wyłożyć do formy masę mięsną, ugnieść łyżką. Pasztet wstawić do miernie ogrzanego piekarnika, upiec, a gdy boki zaczynają się rumienić, wyjąć; po przestygnięciu wyłożyć.