Rybnik (pieróg z rybą)

Składniki - co nam potrzeba

• Nadzienie:
• 60-70 dag szczupaka, siei lub sandacza
• sól
• pieprz
• 1 cebula
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• Ciasto:
• 25 dag mąki
• pół szklanki mleka
• 4 dag masła lub margaryny
• 2 jajka
• 1 żółtko
• pół łyżki cukru
• 1,5 dag drożdży
• sól

Mleko lekko podgrzać, wlać do miski, dodać pokruszone drożdże i rozetrzeć drewnianą łyżką. Następnie dodać cukier, przesianą mąkę, sól, ukręcone 1 jajko z dodatkowym żółtkiem i wszystko dobrze wyrobić. Dodać stopione masło i dalej wyrabiać, aż ciasto stanie się gładkie i zacznie odstawać od ręki. Wtedy przykryć je ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło. Przyrządzić nadzienie. Rybę oczyścić, odrzucić łeb, przepołowić wzdłuż, usunąć kręgosłup i – ile się da – ości. Natrzeć solą, pieprzem, zmiażdżoną cebuli i drobno posiekaną natką pietruszki. Odstawić w chłodne miejsce. Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części i rozwałkować formując wydłużony prostokąt. Jeden – trochę węższy – przenieść od razu na natłuszczoną blachę, na nim ułożyć filety nadając im kształt ryby, przykryć drugim prostokątem ciasta i zlepić brzegi. Z pozostałego ciasta wyciąć różne figury, np. w kształcie łusek, i ozdobić nimi pieróg. Gotowy rybnik odstawić na 30 min do wyrośnięcia. Posmarować rozbełtanym jajkiem, nakłuć w kilku miejscach, aby mogła uchodzić para, i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 200C przez 40-50 min. Gdyby powierzchnia pieroga zarumieniła się zbyt szybko, przykryć ją zwilżonym pergaminem. Po upieczeniu pieróg zsunąć na czystą deskę i od razu podawać z topionym masłem.