Sztuka mięsa na sposób gdański

Składniki - co nam potrzeba

• 1,5 kg mięsa wołowego (zrazowe lub krzyżowe)
• 15 dag słoniny
• pół łyżeczki imbiru
• pół łyżeczki drobno utłuczonego ziela angielskiego
• porcja włoszczyzny bez kapusty
• szklanka wytrawnego
• czerwonego wina
• pół szklanki słabego octu winnego
• 1 l rosołu lub wywaru z kości i jarzyn
• sól
• kawałek łoju wołowego
• Sos:
• łyżka masła
• łyżka mąki
• 3 łyżki utartego dość grubo chrzanu
• 3 łyżki posiekanych, kwaszonych ogórków
• 2 łyżki kaparów lub solonych owoców nasturcji
• ząbek czosnku
• pół szklanki kwaśnej śmietany
• 2 żółtka
• łyżka octu
• łyżeczka cukru
• szczypta tartej gałki muszkatołowej

Z mięsa usunąć błony, dokładnie je opłukać i natrzeć solą. Słoninę natrzeć imbirem, pieprzem, zielem angielskim i solą, pokrajać w wąskie paseczki I naszpikować nimi mięso. Włoszczyznę oskrobać, umyć, drobno pokrajać i razem z kawałkami łoju ułożyć na dnie rondla. Położyć na to mięso, zalać winem i octem i dusić na wolnym ogniu. Gdy płyn winno-octowy całkowicie wyparuje i wsiąknie w mięso, zalać je rosołem i ugotować na miękko. Mięso wyjąć. Sos przecedzić i zagęścić zasmażką z masła i mąki. Dodać chrzan, ogórki, kapary, roztarty z solą ząbek czosnku, ocet, cukier i sól do smaku, gałkę muszkatołową oraz pół szklanki śmietany. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać rozmieszane żółtka. Mięso z sosem można podawać na gorąco lub na zimno.