Wątróbka smażona

Składniki - co nam potrzeba

• 45 dag wieprzowej wątroby
• 2 szklanki oleju
• mąka ziemniaczana do obtoczenia
• 4 cebule dymki pokrajane w 3 cm kawałki
• 1 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
• 2 łyżeczki oleju sezamowego (dowolnie)
• Marynata:
• 1 białko
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
• szczypta soli

Wątróbkę zalać zimną wodą, odstawić na 15 minut. Osuszyć, wyciąć żyły, pokrajać w plasterki o wymiarach 3 x 4 1/2 x 1/2 cm. Przełożyć do miski, dodać białko, sos sojowy, alkohol i sól, dokładnie wymieszać, odstawić na 10 min, nie dłużej. 2 szklanki oleju wlać do rondla, rozgrzać na dużym ogniu. Tymczasem wątróbkę obtoczyć w mące, strzepując jej nadmiar. Sprawdzić temperaturę oleju. Włożyć wątrobę, smażyć 10 sek mieszając tak, aby plasterki się rozdzieliły. Przelać wątrobę i olej do cedzaka ustawionego na garnku, osączyć. Łyżkę lub dwie oleju, w którym smażono wątrobę, wlać na gorącą patelnię, wsypać cebulę dymkę, mieszając smażyć przez 10 sek, dodać cukier i wątrobę, zamieszać, wlać alkohol, szybkimi ruchami zamieszać kilka razy, wlać olej sezamowy, zamieszać. Podawać natychmiast.