Babeczki z musem rabarbarowym

Składniki - co nam potrzeba

• 2 szklanki mąki
• 1 20 dag masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 żółtka
• łyżka lodowatej wody;
• Mus rabarbarowy:
• 1 kg rabarbaru
• pomarańcza
• 4 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 25 dag cukru
• 3 białka
• 2 łyżeczki żelatyny

Przesianą mąkę mieszamy widelcem (w misce) z cukrem pudrem i solą. Na jarzynowej tarce – ułożonej nad miską -ucieramy lekko schłodzone masło. Wbijamy trzy żółtka (białka zachowujemy do musu) i ucieramy wszystko dużym widelcem lub mikserem (końcówką z nożykiem). Gdy powstaną małe grudki, wlewamy wodę, mieszamy i przekładamy ciasto na stolnicę. Szybko zagniatamy i wstawiamy do lodówki. Rabarbar obieramy, kroimy na małe kawałki. Jeden pęd zachowujemy do dekoracji babeczek. W rondlu rozgrzewamy 2 łyżki wody, sok wyciśnięty z pomarańczy i cukier. Wrzucamy rabarbar, gotujemy przez 10 min. Gorący przecieramy przez sito. Wsypujemy żelatynę (nie wymagającą gotowania), skórkę pomarańczową i starannie mieszamy przez 5 min. Białka ubijamy na sztywną pianę z 3 łyżkami cukru. Dodajemy do rabarbaru. Ubijamy mus do pierwszych oznak krzepnięcia. Wstawiamy do lodówki. Teraz pieczemy babeczki na złoty kolor. Jeszcze ciepłe nadziewamy musem, dekorujemy paseczkami rabarbaru