Szparagi po szwedzku

Składniki - co nam potrzeba

• 80 dag ziemniaków
• sól
• pieprz
• 3 dag tartego parmezanu
• 5 dag masła
• 2 kg białych szparagów
• szalotka
• 1/4 l wytrawnego białego wina (np. rieslinga)
• 1 pojemnik (20 dag) śmietany kremówki
• 2-3 łyżki jasnej zasmażki błyskawicznej
• 2 żółtka
• łyżeczka bulionu warzywnego
• 4 piersi kurczaka (50 dag)
• 1-2 łyżki oleju
• 1 /2 pęczka szczypiorku
• 2 dag płatków migdałowych

Ziemniaki obrać, umyć. Głęboko  ponacinać,  uważając  jednak, by nie przeciąć do końca (można układać je na łyżce i nacinać do brzegów).   Przełożyć   do  żaroodpornej formy, posypać solą, pieprzem i parmezanem oraz startym na wiórki masłem  (łyżkę masła odłożyć). Piec około 45-50 minut w temp. 200°C. Przygotować biały sos: szalotkę obrać,  drobniutko  posiekać,  zeszklić na pozostałym maśle. Zalać białym winem i śmietaną kre-mówką (3 łyżki śmietany pozostawić), zagotować. Wsypać zasmażkę, wymieszać i jeszcze raz zagotować. Resztę śmietany połączyć z żółtkami, dodać do gorącego sosu i energicznie wymieszać (po dodaniu żółtek nie wolno już sosu gotować!). Doprawić do smaku solą, pieprzem i granulowanym bulionem warzywnym. Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe końce. Ugotować w osolonej wodzie (15-20 minut). Piersi kurczaka opłukać, osuszyć, usmażyć na dobrze rozgrzanym oleju (około 10 minut). Zdjąć z patelni, oprószyć solą i pieprzem. Szczypiorek  posiekać, płatki migdałowe  zrumienić na suchej patelni. Szparagi osaczyć, przełożyć na półmisek. Polać sosem, posypać migdałami i szczypiorkiem. Podawać z pokrojonym w plastry mięsem kurczaka i ziemniakami.