Quesadilla z kurczakiem

Składniki - co nam potrzeba

• 2 tortille z mąki pszennej
• 2/3 szklanki startego sera cheddar
• 2 łyżki salsy fresca (pomidorowej)
• 1 łyżka świeżej kolendry
• 1 pierś kurczaka
• 50 g jogurtu naturalnego
• 2 ząbki zmiksowanego czosnku 1 łyżka oleju
• Sól i pieprz
• Pesto miętowe:
• 2 łyżki listków świeżej mięty
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soku z limonki
• sól

Marynujemy pierś kurczaka w czosnku, soli, pieprzu i jogurcie. Dodajemy olej. Składniki pesto miksujemy ze sobą i dodajemy do marynaty. Odstawiamy na około dwie godziny. Po tym czasie wrzucamy pierś na rozgrzany grill lub patelnię grillową i grillujemy do momentu, aż pierś przestanie być surowa. Pierś schładzamy i po wystygnięciu kroimy w plastry. Na jedną tortille wykładamy część sera i posypujemy salsą fresca. Układamy plastry z grillowanej piersi. Posypujemy pokrojoną, świeżą kolendra. Przykrywamy drugą warstwą sera i na to nakładamy druga tortille. Całość wrzucamy na dość dobrze rozgrzaną patelnię (najlepiej żeliwną lub teflonową) i zapiekamy do momentu rozpuszczenia się sera. Quesadilla oczywiście nie powinna być spalona. Podajemy z salsą pomidorową i guacamole.