Polędwiczka w ziołowej skorupce

Składniki - co nam potrzeba

• 50 dag kalafiora
• 40 dag brokułów
• szczypta soli
• 60 dag polędwiczki wieprzowej
• 1-2 łyżki oleju
• 5 dag masła lub margaryny
• 3 dag mąki
• 10 dag śmietany kremówki
• 3 dag startego żółtego sera (np. goudy)
• 1 pęczek bazylii
• 1/2 pęczka trybuli lub natki pietruszki
• 2 gałązki koperku
• 2 pomidory
• pieprz
• 1 łyżka tartej bułki
• zioła do dekoracji

Kalafior i brokuły oczyścić, opłukać, podzielić na małe różyczki. Zagotować w płaskim rondlu 2 szklanki wody, lekko osolić. Włożyć warzywa, gotować na małym ogniu przez 7-8 minut. Odcedzić, wywar z gotowania zachować. Polędwiczkę opłukać, osuszyć. Rozgrzać olej na patelni. Włożyć mięso, smażyć na silnym ogniu przez 5 minut, przyprawić. Odwracać podczas smażenia tak, by dobrze się zrumieniło z wszystkich stron. Zmniejszyć ogień, smażyć jeszcze polędwiczki przez 10-15 minut. Zdjąć z patelni, odłożyć w ciepłe miejsce, aby nie wystygła. Tłuszcz ze smażenia dodać do 100 ml wody. Przygotować sos: rozgrzać w garnku połowę tłuszczu, zrobić z mąki zasmażkę. Rozprowadzić wywarem z gotowania jarzyn, sosem pozostałym po smażeniu mięsa i śmietaną, zagotować mieszając. Wsypać starty żółty ser, stopić. Gotować sos na małym ogniu jeszcze przez 5 minut, przyprawić do smaku solą oraz pieprzem. Przygotować ziołową skorupkę: bazylię, trybulę i koperek dokładnie opłukać, osuszyć i posiekać. Pomidory podzielić na ćwiartki, usunąć środki. Miąższ pokroić w kostkę, wymieszać z ziołami i zrumienioną na reszcie tłuszczu bułką. Rozsmarować na mięsie , udekorować ziołami.