Przepiórki z ryżem

Składniki - co nam potrzeba

• 8 przepiórek
• 200 g ryżu
• 8 plasterków słoniny
• 80 g masła
• 60 g tartego parmezanu
• 10 g mąki
• 1 gałązka bazylii
• 1 gałązka szałwii
• 1 gałązka zielonej pietruszki i 1 seler naciowy
• 3 łyżki wazowe rosołu
• 1 kieliszek wina marsala
• 30 g białych trufli w plasterkach
• sól
• pieprz

Przepiórki oczyścić, umyć, obłożyć plasterkami słoniny i obwiązać, a następnie włożyć do rondla z 10 g masła i całymi gałązkami ziół. Przyprawić solą, pieprzem i dusić na małym ogniu, dolewając stopniowo wino. W tym czasie w innym rondelku rozpuścić masło, zagęścić je mąką i zalać rosołem; podgrzać i dobrze wymieszać, a następnie przelać do rondla z przepiórkami i dusić jeszcze 15 minut. Gotowe przepiórki wyjąć z rondla i trzymać w cieple, aby pozostały gorące. Z sosu usunąć gałązki ziół, zebrać tłuszcz i sos przecedzić. Ryż ugotować, odcedzić i dokładnie wymieszać z resztą masła i parmezanem. Przepiórki podawać ułożone na ryżu, polane gorącym sosem i posypane plasterkami trufli.