Barszcz czerwony czysty

Składniki - co nam potrzeba

• 5 szklanek wywaru z włoszczyzny,
• pół łyżki tłuszczu (smalec),
• łyżka cukru,
• 40 dag buraków ćwikłowych,
• szklanka kwasu buraczanego,
• cebula,
• sól,
• ziele angielskie,
• majeranek lub koper,
• ząbek czosnku

Przygotować wywar z włoszczyzny z dodatkiem suszonych grzybów. Buraki umyć, ugotować w całości, następnie obrać i pokrajać w plastry. Włożyć je do wywaru, zagotować, zalać kwasem buraczanym, ponownie zagotować, dodać pozostałe składniki, przykryć i odstawić, aby barszcz nabrał przyjemnego zapachu; na koniec barszcz przecedzić. Zamiast buraków gotowanych w całości można użyć buraki oczyszczone, pokrajane w plastry, zalane niewielką ilością wody i ugotowane na wpół miękko. Następnie zalać je wywarem i kwasem, dodać pozostałe składniki i przyprawić do smaku. Barszcz czysty można podawać w filiżankach z pasztecikami, krokietami itp. lub na talerzach – z uszkami, fasolą, ziemniakami itp.