Czerwone rizotto piemonckie

Składniki - co nam potrzeba

• 200 g ryżu
• 40 g szpiku z młodej wołowiny
• 2 dojrzałe pomidory
• 20 g masła
• 20 g tartego parmezanu
• 1 cebula
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/2 l rosołu z wołowiny
• 1 szklanka wina dolcetto
• 1 gałązka rozmarynu
• sól,
• pieprz

W garnku z grubego aluminium o zaokrąglonym dnie roztopić szpik, zrumienić pokrojoną cebulę, po czym dodać koncentrat pomidorowy oraz odsączone z soku pomidory (bez skórek i ziarenek), a po około 3 minutach do garnka wsypać ryż. Prażyć go przez kilka minut, a następnie zalać winem. Podgrzewać stale mieszając aż do znacznego odparowania wina. Gdy to nastąpi, wlać rosół, posolić i gotować na małym ogniu bez mieszania. Pod koniec gotowania włożyć gałązkę rozmarynu. Ryż ma być miękki, ale nie rozgotowany (al dente) Po zdjęciu z ognia do rizotta dodać masło, ser i pieprz, a po kilku minutach wszystko energicznie wymieszać.