Składniki - co nam potrzeba
- 20 dkg włoszczyzny (bez kapusty)
- sól
- 1 litr wody
- 1,25 kg ryby
- 2-3 dkg żelatyny
- Przyprawy:
- ziele angielskie
- liść bobkowy
- pieprz
- sól
- Przybranie:
- 5 dkg cebuli
- zielony groszek
- 2 jaja twarde
- zielona pietruszka lub krążki porów
- korniszony
- marchewka lub pomidor
Przygotowanie - do roboty
Sprawić rybę, podzielić ją (na płask) na dwie połowy, odcinając je wraz z ośćmi od kręgosłupa. Ugotować wywar z warzyw, głów rybich i kręgosłupa, z przyprawami, odcedzić, zlać do niewielkiego rondla, posolić. Rybę pokrajać w poprzek na kawałki 4-5 cm szerokie. Ugotować rybę w wywarze na wolnym ogniu wkładając jednocześnie po kilka kawałków. Z ugotowanej ryby wyjąć ostrożnie grube ości, rybę ułożyć na półmisku. (Można też po ugotowaniu zdjąć z każdego kawałka skórę, ale wtedy należy wziąć 1,5 kg ryby). Żelatynę rozpuścić, wymieszać z rosołem z ryby, rosół sklarować białkami, ostudzić. Ugotować jaja na twardo, obrać ze skorupki, pokrajać w krążki lub cząstki. Gdy galareta zacznie krzepnąć, ułożyć rybę, przybrać sezonowymi warzywami, cząstkami twardych jaj, korniszonami, trzykrotnie zalewać porcje krzepnącą galaretą, ostudzić. Podawać z octem, cytryną lub zimnymi sosami i pieczywem.