Pieczeń wołowa na dziko

Składniki - co nam potrzeba

• 70 dag wołowiny bez kości
• 4 dag tłuszczu
• 1 łyżka mąki
• 6 dag słoniny
• 0,5 szklanki śmietany
• 1 suszony grzybek
• sól do smaku
• 0,5 szklanki wody
• Zalewa:
• 0,5 szklanki 6-procentowego octu
• 1 szklanka wody
• 1 listek laurowy
• 1 cebula
• 5 ziaren pieprzu
• 5 ziaren ziela angielskiego

Na 2-3 dni przed pieczeniem wołowiny zrobić zalewę. zagotować wodę z oczyszczoną i pokrojoną na talarki cebulą oraz z przyprawami, a po ostudzeniu połączyć z octem. Do zimnej zalewy włożyć baraninę i odstawić w chłodne miejsce. Przed pieczeniem mięso wyjąć z zalewy, osuszyć w ściereczce i naszpikować słoniną. Obsypać solą i mąką, po czym obrumienić dokładnie na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Wlać wodę, włożyć grzybek, wyjęte z zalewy przyprawy i cebulę. Doda trochę zalewy, tak by płyn w szybkowarze był kwaskowy, i zamknąć szybkowar. Ogrzewać 50 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Sos po otwarciu szybkowaru podprawić resztą mąki, zagotować, wymieszać ze śmietaną i ewentualnie dosolić.