Filety z kurczaka zawijane w szynce

Składniki - co nam potrzeba

• 4 filety z piersi kurczaka
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• sól
• ostra papryka mielona
• 8 cienkich plastrów wędzonej szynki
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• 3 selery naciowe
• 3 marchewki
• 2 matę cukinie
• 1 łyżka koncentratu z pomidorów
• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina, można zastąpić bulionem lub wodą z 2 łyżkami soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka startej skórki cytryny
• 1 łyżka siekanej natki pietruszki

Mięso opłukać zimną wodą i osuszyć. Filety podsmażyć na rozgrzanej oliwie na złoto-brązowo. Zdjąć z patelni, oprószyć rozmarynem, solą i papryką, każdy filet zawinąć w 2 plastry szynki.
Czosnek i cebule obrać i pokroić w kostkę. Marchew oraz seler oczyścić, cukinie umyć, wszystko pokroić w słupki (pokroić na kawałki dł. 5 cm; każdy z nich pokroić na plastry, po czym – też wzdłuż -na bardzo cienkie słupki). Koncentrat pomidorowy wymieszać z białym winem.
Zeszklić cebulę na oliwie, dodać warzywa i czosnek i podsmażyć. Wlać koncentrat rozprowadzony w winie i dodać sól oraz paprykę do smaku.
Mięso ułożyć na warzywach i dusić przez 15 min pod przy kryciem na małym ogniu. Wyjąć filety, a do warzyw dodać skórkę z cytryny i pietruszkę. Ułożyć wszystko na talerzach i podawać.