Gicze cielęce w ziołach

Składniki - co nam potrzeba

• 4 nieduże gicze cielęce
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• łyżeczka kminku
• MARYNATA:
• szklanka soku jabłkowego
• 1/2 filiżanki octu winnego
• łyżeczka tymianku
• główka czosnku
• cebula
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 5 ziaren ziela angielskiego
• łyżeczka cukru
• 6 liści laurowych

W dużej, glinianej misie mieszamy sok jabłkowy, ocet winny, posiekany czosnek i pozostałe przyprawy. Odcinamy kość w każdej giczy (ale lepiej poprosić, by zrobił to rzeźnik), nacinamy mięso ostrym nożem i smarujemy marynatą. Układamy w misce, posypujemy posiekaną cebulą, pokruszonymi liśćmi laurowymi i odstawiamy na 24 godziny. Od czasu do czasu przewracamy gicze. Następnego dnia wyjmujemy mięso z marynaty. Nacieramy solą, posypujemy kminkiem, pieprzem i układamy w brytfannie wymoszczonej folią aluminiową. Na dno wlewamy olej, roztopione masło i 3 łyżki marynaty. Wstawiamy gicze do nagrzanego do 200° piekarnika. Gdy się przyrumienia, zmniejszamy ogień do 180° i od czasu do czasu polewamy mięso marynatą -koniecznie razem z kawałkami czosnku i przyprawami. Uwaga: mięso powinno brązowieć i piec się powoli, by zachowało soczystość. Jeśli przyrumienia się zbyt szybko, trzeba je przykryć folią aluminiową. Po godzinie gicze powinny być idealnie miękkie. Kiedy mięso piecze się w piekarniku, przygotowujemy leguminę z cebuli. Podajemy gicze ułożone na cebuli. Dobrym dodatkiem będzie puree z ziemniaków i surówka z mieszanych warzyw.