Cukinia na jarzynę

Składniki - co nam potrzeba

• 1 kg cukinii
• 2 duże cebule
• 3 dojrzałe pomidory (lub szklanka soku pomidorowego)
• 4 ząbki czosnku
• łyżeczka rozmarynu
• łyżka octu winnego
• 2 łyżki posiekanego koperku
• mała łyżeczka cukru
• sól
• pieprz
• 3 łyżki oleju

Cukinie, cebule i pomidory pokroić w dużą kostkę (o boku 2 cm). Cukinie ułożyć na durszlaku, posolić dość obficie i po 15 minutach osuszyć papierowymi serwetkami (po usmażeniu będzie jędrna i chrupiąca). Rozgrzać w rondlu olej, wrzucić kawałki cukinii i cebuli. Smażyć na mocnym ogniu, ciągle mieszając. Gdy warzywa lekko się zezlocą, zmniejszyć ogień i dodać pomidory, posiekany czosnek oraz przyprawy. Przykryć rondel, dusić przez 15-20 minut. Tak przygotowana cukinia jest świetnym dodatkiem do mielonych kotletów, gotowanego mięsa, smażonego kurczaka. Gdy doda się do warzyw trochę wędzonego boczku i pokrojoną w kostkę czerwoną lub zieloną paprykę, powstanie rodzaj lekkiego gulaszu, w sam raz na letnią kolację.