Bakłażanowe ruloniki

Składniki - co nam potrzeba

• 3 średnie bakłażany
• 6 łyżek oleju
• sól
• pieprz
• po 2 strąki czerwonej i żółtej papryki
• pół łyżki masła
• ząbek czosnku
• 15 dag szynki
• 10 dag startego żółtego sera
• pęczek natki pietruszki
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego z kostki
• 3 łyżki sherry
• 2 dag posiekanych prażonych migdałów

Bakłażany umyć, pokroić wzdłuż w plastry o grubości 0,5 cm. Posolić, odstawić na 30 minut, aż puszczą sok. Wytrzeć papierowym ręcznikiem. Rozgrzać 5 łyżek oleju, smażyć porcjami plastry bakłażanów przez 2 minuty (nie dłużej!). Osaczyć z nadmiaru tłuszczu. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w paski. Rozgrzać masło, smażyć na nim pokrojoną paprykę przez 2 minuty. Czosnek obrać, przecisnąć, dodać do papryki. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Szynkę pokroić w paski. Na plastrach bakłażanów układać szynkę, paprykę, posypać serem oraz posiekaną natką pietruszki. Zwinąć w rulony, trzymać w cieple. Przygotować sos: wymieszać bulion, sherry, resztę oleju, dodać migdały. Sos przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z rulonikami.