Pasztet w kruchym cieście

Składniki - co nam potrzeba

• 3 poledwiczki wieprzowe 200 g mięsa od szynki
• 300 g cielęciny
• 200 g mięsa z kurczaka
• 100 g boczku * 3 jajka
• 100 q wątróbek z drobiu
• 150 g masła______
• 112 szklanki śmietanki kieliszek brandy
• 3/4 szklanki czerwonego półwytrawnego wina
• cebula
• sól
• pieprz
• mielona gałka muszkatołowa
• 3 ziarna angielskiego ziela
• kajzerka
• 2 łyżeczki żelatyny
• 2 kostki ziołowe (majerankowo-bazyliowe)
• Ciasto:
• 300 g maki
• 200 g margaryny
• żółtko
• szczypta soli
• tłuszcz do formy

Z mąki, żółtka, margaryny, soli i 2-3 łyżek wody zagnieść ciasto. Schłodzić. Cebulę  posiekać.  Podsmażyć na maśle. Mięso pokroić. Podsmażyć z cebulą. Podlać winem z wodą, tak by mięso było przykryte. Dodać ziele angielskie. Dusić godzinę. Po 30 minutach dodać wątróbkę. Mięso wyjąć z wywaru, wystudzić. Połowę mięsa, poza wątróbką, pokroić w słupki. Resztę -zemleć z wątróbką i boczkiem. Dodać jajka, bułkę namoczoną w śmietance i brandy. Doprawić solą, pieprzem i gałką. Ciasto rozwałkować. Wykroić z niego prostokąt na przykrycie pasztetu. Resztą ciasta  wylepić  wysmarowaną    tłuszczem   formę. Wnętrze  formy wypełnić mięsem (pokrojone przekładać  mielonym).   Przykryć prostokątem z ciasta. W cieście zrobić dwa otwory. W każdy włożyć „kominek” z aluminiowej folii. Piec 1,5 godziny w 180 °C. Do wywaru z duszenia dolać wody, tak by były 2  szklanki płynu. Dodać kostki ziołowe. Zagotować. Wsypać żelatynę. Doprawić solą i pieprzem. Płyn wlać przez otwory do środka pasztetu. Odstawić do zastygnięcia.