Zupa mięsna książęca

Składniki - co nam potrzeba

• 1 kg polędwicy
• 1 świeża papryka
• 500 g kości wołowych
• 1 cebula
• 4-5 kości szpikowych
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 główki włoskiej kapusty
• kilka ziarenek pieprzu
• 1/4 główki białej kapusty
• 1 ziemniak
• 1/2 selera z nacią
• sól
• 2 kalarepy
• 1 pęczek zielonej pietruszki
• 3 marchwie
• szczypta mielonej papryki
• 2 pietruszki
• 1 strąk suszonego pieprzu tureckiego
• 20 g suszonych grzybów
• 20 g tłuszczu
• 1 pomidor
• makaron

Mięso i kości umyć w zimnej wodzie, zalać w garnku 3 I wody i gotować na małym ogniu 1 godz., od czasu do czasu szumując. Warzywa umyć, 2 marchwie i pietruszki podzielić wzdłuż na części, seler i kalarepy przekroić na pół, ćwiartki główek kapusty pozostawić w całości, podobnie jak obraną cebulę i ząbek czosnku. Strąk papryki przekroić na pół i oczyścić z pestek i włókien, suszone grzyby namoczyć na 15 min., po czym wszystkie warzywa i zieleninę razem z pomidorem pozostawionym w całości włożyć do zupy i dalej gotować na małym ogniu, pamiętając o częstym szumowaniu. Dodać jeszcze obrany ziemniak i związane mocną nitką kości szpikowe (żeby szpik się nie rozlał w czasie gotowania). Trzecią marchew utrzeć na drobnej tarce, poddusić w odrobinie tłuszczu i dodać do zupy. Teraz wszystkie warzywa znajdujące się w zupie ugotować do miękkości, potem zestawić z ognia, dolać łyżkę wazową zimnej wody i odstawić na 10 min. Zupę przecedzić, usuwając prawie w całości warstwę tłuszczu. Połowę gorącej zupy wlewamy do wazy, w drugiej połowie gotujemy makaron, który potem razem z zupą dolewamy do wazy. Gotowane warzywa podajemy oddzielnie, każdy sięga po nie wedle własnego upodobania. Szpik z kości podajemy na osobnym talerzu z solą, pieprzem, mieloną papryką i tostami.