Zupa z jagnięcia z estragonem

Składniki - co nam potrzeba

• głowa jagnięcia
• 1 łyżka mąki
• 2 jagnięce nóżki
• 2 żółtka
• 2 porcje włoszczyzny
• 1 filiżanka kwaśnej śmietany
• 1 cebula
• ocet
• szczypta drobno posiekanych liści estragonu
• sól
• obsmażony chleb

Z głowy jagnięcia zdjąć skórę, dokładnie ją oczyścić i usunąć tłuszcz. Głowę i nóżki dokładnie wypłukać i razem z włoszczyzną gotować w osolonej wodzie. Po jakimś czasie dodać liście estragonu i posiekaną cebulę; gdy wszystko jest miękkie, przecedzić, dodać kwaśną śmietanę wymieszaną z mąką, przyprawić octem i zagotować. Mięso oddzielić od kości i włożyć do zupy. Szpik podawać z obsmażonymi kromkami chleba.