Pieczeń cielęca na dziko

Składniki - co nam potrzeba

• 80 dag cielęciny
• 3 dag tłuszczu
• 6 dag słoniny
• 1 szklanka śmietany
• sól i pieprz do smaku
• Zalewa.
• 0,5 szklanki octu 6-procentowego
• 1 szklanka wody
• 1 nieduża cebula
• 1 nieduża marchew
• 1 mała pietruszka
• 1 nieduży kawałek selera
• 2 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• pieprz i sól do smaku

Na 2 dni przed pieczeniem zamarynować mięso. W tym celu zrobić zalewę. zagotować wodę z przyprawami i solą, po ostygnięciu połączyć z octem. Oczyścić i poszatkować warzywa, obłożyć nimi mięso. Zalać wszystko zalewą, obciążyć denkiem, przechowywać w chłodnym miejscu (jeżeli mięso nie jest zanurzone całe przewracać). Przed pieczeniem mięso naszpikować pociętą w słupki i oprószoną pieprzem i solą słoniną. Posolić dookoła i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Wlać 0,5 szklanki zalewy, wkroić cebulę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru sos podprawić mąką, połączyć ze śmietaną i jeśli trzeba dosolić. Mięso pokroić w szerokie skośne plastry, zagrzać w sosie.