Zupa rybna „gęsta”

Składniki - co nam potrzeba

• 1 kg różnych ryb
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki masła lub margaryny
• pół szklanki gęstej kwaśnej śmietany
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• listek laurowy
• kilka ziaren ziela angielskiego
• sól
• pieprz
• Ołatki:
• 1 jajko
• szklanka mąki
• pół szklanki zsiadłego mleka
• sól
• tłuszcz do smażenia

Ryby sprawić, opłukać, włożyć do 1,5 l wrzącej wody, dodać listek laurowy, ziele angielskie i ugotować. Miękkie ryby wyjąć, ostudzić, usunąć ości i kręgosłupy, odrzucić łby. Przepuścić przez maszynkę lub utrzeć drewnianą łyżką w donicy. Z tłuszczu i mąki zrobić zasmażkę, dodać do ryb razem ze śmietaną i dobrze rozmieszać. Dolewać powoli rosół rybny – wciąż energicznie mieszając. Całość przelać do rondla i dobrze podgrzać, lecz już nie gotować. Dodać posiekaną natkę, jeśli trzeba – przyprawić solą i pieprzem. Podawać z ołatkami. Przyrządzanie ołatek: Z podanych składników sporządzić ciasto o gęstości śmietany (w razie potrzeby dolać wody) i na rozgrzanym tłuszczu smażyć niewielkie ołatki. Podawać na gorąco.