Zapiekanka z Luizjany

Składniki - co nam potrzeba

• 225 g długoziarnistego ryżu
• 225 g mrożonego zielonego groszku
• 450 g ugotowanej czerwonej fasoli
• 2 duże cebule
• 4 ząbki czosnku
• 200g pieczarek
• 400 g pomidorów z puszki
• 500 ml wywaru z warzyw
• duży strąk zielonej papryki
• łyżeczka tymianku
• 9 łyżeczka majeranku
• sól
• pieprz
• 3 łyżki oliwy z oliwek

W rondlu o grubym dnie rozgrzewamy oliwę i smażymy poszatkowaną cebulę, pokrojoną w kostkę paprykę i pocięte w paseczki pieczarki. Gdy grzyby i warzywa zmiękną, dodajemy posiekany czosnek i smażymy jeszcze przez chwilę. Teraz do rondla wrzucamy ryż (bez płukania) i mieszając łyżką smażymy wszystko tak długo, aż ryż wchłonie całą oliwę i sok, który wyciekł z warzyw. Przyprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i majerankiem. Wlewamy gorący bulion z warzyw, doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień. Rondel przykrywamy i dusimy ryż z warzywami na małym ogniu. Mrożony groszek wrzucamy do garnka, wlewamy szklankę gorącej wody, wsypujemy pół łyżeczki cukru, szczyptę soli i gotujemy na małym ogniu przez 5 min. Gdy groszek zmięknie, przekładamy go do rondla. Po 5 min. dodajemy pomidory – bez zalewy – ugotowaną fasolkę (może być z puszki) – i dokładnie wszystko mieszamy. Wstawiamy do gorącego piekarnika na 10 min. Gotową zapiekankę podajemy z pikantną sałatką z kiszonych ogórków.
Wywar z warzyw można przygotować w ciągu 15 min. Kupujemy mrożoną mieszankę warzywną (bez kapusty) i gotujemy odmierzone 25 dag warzyw (połowa porcji) w 3 szklankach wody. Przyprawiamy liściem laurowym, trzema ziarenkami ziela angielskiego i sporą szczyptą soli. Wywar przecedzamy, ale zapiekanka będzie równie dobra, gdy warzywa dodamy do ryżu razem z bulionem.