Pączki – serduszka

Składniki - co nam potrzeba

• 1 szklanka mleka
• 4 dag drożdży
• 50 dag mąki
• 4 dag cukru
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju
• 2 żółtka
• 8 dag konfitury morelowej
• 1 białko
• 1 kg tłuszczu roślinnego do głębokiego smażenia
• 10 dag cukru pudru
• sok z 1/2 cytryny
• listki mięty do dekoracji
• odrobina mąki do posypania blatu

Tym razem z ciasta drożdżowego formujemy nie kulki, lecz serduszka. Usmażone w głębokim tłuszczu, a następnie osaczone na kuchennej bibule, smarujemy słodkim lukrem utartym z cukru pudru oraz soku z cytryny.

Mleko podgrzać w rondelku, rozpuścić w nim pokruszone drożdże. Mąkę wsypać do miski, pośrodku zrobić zagłębienie. Dodać cukier, olej oraz sól, wbić żółtka. Wlać mleko z drożdżami, wyrobić składniki mikserem na gładkie jednolite ciasto. Odstawić pod przykryciem na 30-40 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jeszcze raz dokładnie wyrobić, rozwałkować na posypanym odrobiną mąki blacie na grubość pół centymetra. Z ciasta wyciąć (najlepiej foremką) 24 serduszka o szerokości 9 centymetrów. Na środku połowy z nich umieścić po łyżeczce konfitury morelowej, brzegi posmarować roztrzepanym białkiem. Połówki z konfiturą przykryć pozostałymi serduszkami, brzegi mocno docisnąć. Uformowane pączki przykryć lnianą ściereczką, odłożyć jeszcze na 15-20 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. We frytownicy lub w szerokim płaskim garnku rozgrzać tłuszcz do temperatury 180°C. Do gorącego tłuszczu wkładać ostrożnie po dwa pączki, smażyć 6 minut z obu stron na złoty kolor (pączki powinny swobodnie pływać w tłuszczu). W połowie czasu pieczenia odwrócić je za pomocą drewnianej łyżki. Wyjąć łyżką cedzakową, osaczyć z tłuszczu na kuchennej bibule. W ten sam sposób usmażyć pozostałe pączki. Posmarować lukrem z cukru pudru i soku z cytryny, udekorować listkami mięty.