Szczupak rostocki

Składniki - co nam potrzeba

• Duży szczupak (ponad 1 kg)
• pól szklanki wywaru z warzyw
• pól szklanki czerwonego wina
• 10 dag słoniny
• 6 dag masła
• 2 łyżki mąki
• łyżka przecieru pomidorowego
• 2 jabłka
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• łyżka posiekanego kopru
• listek laurowy
• pieprz
• sól
• szczypta cukru

Szczupaka sprawić i ułożyć w grubo wysmarowanym masłem naczyniu ogniotrwałym lub w brytfance w ten sposób, aby leżał na grzbiecie, a rozpłatane boki – na plastrach słoniny. Posypać solą, mielonym pieprzem i posmarować przecierem pomidorowym. Obok ułożyć pokrajane w ćwiartki jabłka, posypane pokruszonym listkiem laurowym. Wstawić do piekarnika i polewając wywarem z warzyw piec 45 min. Na patelni stopić pozostałe masło, dodać mąkę, zrobić zasmażkę i rozprowadzić ją czerwonym winem (już nie gotować), dodać posiekaną zieleninę i szczyptę cukru. Upieczoną rybę przełożyć na ogrzany półmisek, a oba sosy (z pieczenia i ten przy- gotowany) połączyć i polać nimi rybę. Podawać z frytkami.