Wybierz stronę
800 g baraniego udźca
50 g boczku wędzonego
sól
50 g tłuszczu
1 filiżanka kwaśnej śmietany
Na zalewę:
2-3 łyżki octu
1 filiżanka oleju
kilka ziarenek pieprzu
2 liście laurowe
sok i skórka z 1 cytryny
1 marchew
1 pietruszka
4 łyżki sklarowanego masła – ghee lub masła
3 średnie cebule, obrane pokrajane w cienkie talarki
1/2 kg baraniny bez kości, pokrajanej w kostkę
1 jogurt lub śmietana (18 proc.)
20 migdałów lub włoskich orzechów
(dowolnie)
3 ząbki czosnku
2 cm kawałek korzenia imbiru, obrany.
posiekany lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
szczypta suszonej mięty
1 łyżka nasion kolendry
1/2 łyżeczki cynamonu
6 ziarenek pieprzu
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki chlli lub ostre) papryki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
sok z cytryny lub 1/4 szklanki wody
70 dag baraniny z kością
2 cebule
20 dag suszonych śliwek
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mąki
4 dag tłuszczu
0,5 łyżeczki mielonej papryki
sól
cynamon
1/2 kg baraniny pokrajanej w plastry
5 łyżeczek sklarowanego masła – ghee lub oleju
1 duża cebule drobno posiekane
2 łyżeczki gatam (masła )
1-2 łyżeczki chlli
5 łyżek pasty pomidorowej
3 kardamony (dowolnie)
1/2 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka soli sok z połówki cytryny lub 3 łyżeczki soku z rabarbaru ewentualnie
1 łyżeczka octu 6 proce.
60 dag baraniny z kością
3 dag tłuszczu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka cukru na karmel
1 łyżka miodu (2 dag)
1 łyżka mąki
1,5 szklanki wody z przyprawą „Jarzynka” lub „Vegeta”
2 goździki
5 ziaren ziela angielskiego
cynamon
sól i pieprz do smaku
70 dag baraniej łopatki
1 łyżka mąki
4 dag tłuszczu
2 cebule
0,5 łyżeczki kminku
0,5 łyżeczki suszonej mięty pieprzowej lub kilka listków świeżych
1 łyżka winnego octu
1 ząbek czosnku
sól do smaku
50 dag baraniny bez kości
2 cebule
2 kiszone ogórki (20 dag)
2 ząbki czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
4 łyżki dobrego oleju (np. sojowego)
1 kieliszek wytrawnego wina
1 łyżka siekanej natki pietruszki
1 łyżka młodych listków estragonu
sól i pieprz do smaku
1/2 kg baraniny pokrajanej w grubą kostkź
(może być też wołowina)
1 i 1/2 łyżeczki soli
1 i 1/2 szklanki jogurtu lub zsiadłego
pełnotłustego mleka
2 duże cebule pokrajane w plasterki
1/2 szklanki sklarowanego masła – ghee lub oleju
1/4 szklanki posiekanego korzenia imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
4 roztarte ząbki czosnku
1 szklanka wody
1/2 łyżeczki pieprzu
1 i 1/2 łyżeczki ostre) papryki
1/2 łyżeczki kminku
4 łyżki pasty pomidorowej
50 dag oczyszczonej z kości baraniny
6 dag smalcu
4 kartofle
1 kalarepka
1 pietruszka
2 cebule
2 pomidory (lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego)
1 łyżeczka mąki
0,5 szklanki śmietany
0,5 szklanki suchej fasoli uprzednio namoczonej
1 płaska łyżka przyprawy „Vegeta” lub podobnej
sól i pieprz do smaku
60 dag baraniny z kością
40 dag kartofli (5-6 średnich sztuk)
3 średnic pomidory
20 strąków fasoli szparagowej
2 większe lub 3 średnie ogórki lub bakłażany
1 spora cebula
1 łyżka siekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
Przodek i podroby z 1 zająca
15 dag parówek lub kiełbasy
3 duże cebule
6 dag tłuszczu
1 łyżkę mąki
0,5 szklanki śmietany
5-6 ziaren jałowca;
siekana natka pietruszki
sól do smaku
1 szklanka wody
Comber i udka z 1 zająca
15 dag boczku wędzonego
3 duże cebule
2 łyżki tartej bułki
1 łyżeczka papryki
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina;
sól do smaku
1 szklanka wody
Zalewa:
1 szklanka 6-procentowego octu
2 szklanki wody
2 duże cebule
1 listek laurowy
7 ziaren pieprzu
7 ziaren ziela angielskiego
7 ziaren jałowca.
Comber i udka z 1 zająca
10 dag słoniny
6 dog tłuszczu
1-2 łyżki mąki
1 szklanka śmietan,
sól do smaku,
1 szklanka wody
Zalewa:
1 szklanka 6-procentowego octu
2 szklanki wody
2 duże cebule
1 listek laurowy
7 ziaren pieprzu
7 ziaren jałowca
1 zając i jego wątroba
30 g słoniny
30 g masła
1 l czerwonego wina
4 łyżki mąki
2 cebule
2 marchewki
1 seler naciowy
2 goździki i 2 ziarenka jałowca
1 kawałeczek cynamonu
szałwia
rozmaryn
liść laurowy
majeranek
sól
pieprz
1 zając
60 g masła
2 marchewki
2 cebule
2 selery naciowe
3 liście laurowe
1 kawałek cynamonu
2 łyżki wazowe rosołu
1 butelka czerwonego wina barbera
sól
5 ziarenek pieprzu
1 kg zająca
4 łyżki dobrego oleju (np. sojowego)
1 łyżka mąki; sól i pieprz do smaku
Zalewa:
1 szklanka czerwonego wina wytrawnego
1 marchew
2 ząbki czosnku
4 cebule
6-7 roztartych ziaren pieprzu
Tuszka zajęcza
25 dag słoniny
3 duże cebule
2 kromki czarnego chleba
kilka łyżek mąki
2 szklanki czerwonego wina
sól
pieprz
2 tylne uda z zająca
2 jaja
sól
tarta bułka
mąka
tłuszcz
Przodek i podróbki 1 zająca
15 dag chudego boczku wędzonego
3 duże cebule
5 dag tłuszczu
1 łyżka mąki
5-6 ziaren jałowca
1 listek laurowy
1 płaska łyżeczka słodkiej papryki mielonej (kto lubi może dodać trochę ostrej)
2 kieliszki czerwonego wina
siekana natka pietruszki
sól do smaku
5 szklanki wody
Comber i udka z 1 zająca
10 dag słoniny
6 dag tłuszczu
1 łyżka mąki; 1 szklanka wody
Zaprawa:
1 włoszczyzna bez kapusty
5 dag cebuli
2 łyżki oleju
1 łyżka octu
1 listek laurowy
7-10 ziaren pieprzu
7-10 ziaren ziela angielskiego
7-10 ziaren jałowca
1 łyżeczka cukru
1 kg udźca jelenia
pieprz
200 g wędzonego boczku
suszone jagody jałowca
sól
brązowy sos
Zając
10-12 dag słoniny
3 łyżki margaryny
łyżeczka soli
pół łyżeczki mielonego pieprzu
2 szklanki rosołu
szklanka słodkiej śmietanki lub skondensowanego mleka
2-3 butelki jasnego piwa
2 uda z zająca
sól
200 g wędzonego boczku
pieprz
1 bułka
50 g tłuszczu
mleko
2 filiżanki kwaśnej śmietany
1 jajo
sok z 1 cytryny
2 żółtka
1 łyżka mąki
1 kg sarniny
6 dag masła
1 kg winnych jabłek,
sól i pieprz do smaku;
0,5 szklanki wody
Zaprawa:
1 pęczek włoszczyzny bez kapusty
1 duża cebula
1 łyżka oleju
1 łyżka octu
1 listek laurowy
1 łyżeczka cukru
10 ziaren pieprzu
10 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren jałowca
8 przepiórek
200 g ryżu
8 plasterków słoniny
80 g masła
60 g tartego parmezanu
10 g mąki
1 gałązka bazylii
1 gałązka szałwii
1 gałązka zielonej pietruszki i 1 seler naciowy
3 łyżki wazowe rosołu
1 kieliszek wina marsala
30 g białych trufli w plasterkach
sól
pieprz