Sos cygański
1 cebula
10 dag filetów śledziowych Chira
4 łyżki ketchupu Mikado
1 łyżeczka musztardy sarepskiej Mikado
2 łyżki oliwy z oliwek Vita d’Or
1 łyżka natki pietruszki
sól
pieprz
papryka mielona Mikado
Tag: mięsem
Kapusta z mięsem
1/3 szklanki ryżu
40 dag chudego mielonego mięsa (np. indyka, cielęciny)
kapusta włoska
natka pietruszki
2 szklanki domowego bulionu
jogurt naturalny
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
Roladki z mięsem i szparagami
25 dag zielonych lub białych szparagów
sól
pieprz
8 sznycli cielęcych (po 7-8 dag)
4 łyżeczki pasty pesto
pęczek natki
10 dag tartego żółtego sera
8 plastrów wędzonki krotoszyńskiej
2 fyżki oleju
szklanka bulionu z kostki
pól szklanki kremówki
łyżka maki ziemniaczanej
Risotto z mięsem
1 szklanka ryżu
1 3/4 szklanki wywaru z mięsa
1 łyżka masła
50 dag chudej wieprzowiny lub cielęciny bez kości
listek laurowy
50 dag warzyw mieszanych (marchew, seler, pietruszka, pasternak, łodygi kopru)
3-4 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
1 łyżka masła
sól
1/2 łyżki oliwy
2 szklanki sosu pomidorowego
Kalarepka faszerowana mięsem
4 kalarepki
200 g mielonego mięsa
cebula pokrojona w kostkę
1 jajo
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki kwaśnej śmietany
4 łyżki masła
l łyżka suszonego tymianku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
100 g ementalera
1 łyżka tartego parmezanu
sól
pieprz
papryka
Knedle ziemniaczane z mięsem
50 dag ugotowanych ziemniaków
jajo
żółtko
szklanka mąki pszenne
1-2 łyżki mąki ziemniaczanej
nadzienie mięsne (patrz nadzienie do knedli z mięsa)
łyżka masła
2 łyżki tartej bułki
Gołąbki z mięsem
20 dkg wołowiny
kilka liści (6) kapusty
1 cebula
wywar jarzynowy
2 łyżki pasty pomidorowej
sól
Zupa jarzynowa z mięsem
50 g mięsa lub podrobów oczyszczonych z błon i tłuszczu
100 g jarzyn
1 łyżeczka kaszy
1/2 łyżeczki masła
150 g wody
szczyptę soli
Zupa aksamitna z mięsem kurzym i kukurydzą
3 szklanki kukurydzy z puszki lub 6 kolb młodej kukurydzy
1 i 1/2 szklanki wody
1 duża cała pierś kurza
4 jaja
5 1/4 szklanki wywaru l
2 łyżki posiekanej szynki (dowolnie)
1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
sól
1 łyżka oleju
1 łyżeczka oleju sezamowego
Przyprawy:
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki cukru
1 łyżeczka oleju sezamowego lub sojowego
szczypta pieprzu
Kapuśniak z mięsem i ziemniakami
40 dkg mięsa wieprzowego z kośćmi albo 25 dkg kiełbasy
4 dkg słoniny
1 1/2 łyżki mąki
2 kg ziemniaków
75 dkg kapusty kiszonej
sól
15 dkg marchwi
kminek
1 duża cebula
Paszteciki kruche z mięsem
Ciasto:
30 dag mąki
12 dag masła lub margaryny
2 żółtka
8-10 dag śmietany
sól
1 dag węglanu amonu (soli amoniakowej)
Nadzienie:
30 dag ugotowanej wieprzowiny
4 dag bułki pszennej
3 dag tłuszczu
2 dag cebuli
sól
pieprz
Sałatka z gotowanym mięsem wołowym
400 g zimnego ugotowanego mięsa
2 filety anchois
1 ząbek drobno pokrojonego czosnku
1 pokrojona w plastry szalotka
1 pokrojona w cienkie plastry mała cebula
1 łyżka posiekanych kaparów
1 łyżka posiekanego świeżego estragonu
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
8 posiekanych listków bazylii
4 pokrojone w plasterki małe ogórki konserwowe
2 łyżki musztardy francuskiej (dijon)
2 łyżki białego octu winnego
6 łyżek oliwy z oliwek
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
Paszteciki z mięsem
Ciasto kruche:
20 dag mąki
12 dag margaryny (masła)
2 żółtka
sól
jajo do smarowania
N a d z i e n i e:
30 dag mięsa pieczonego
pół czerstwej bułki
mała cebula
łyżka margaryny
sól
pieprz
Paszteciki z mięsem
Ciasto naleśnikowe:
Jajo
12 dag mąki
pół szklanki mleka
skórka ze słoniny
sól
Nadzienie:
30 dag mięsa bez kości, mała cebula
łyżka margaryny
kostka przyprawy do zup
tłuszcz do smażenia
sól
pieprz
nać pietruszki
Panier:
4-5 łyżek ciasta naleśnikowego
tłuszcz do smażenia
3 łyżki tartej bułki
Paszteciki z kapustą i mięsem
Ciasto krucho – drożdżowe:
20 dag mąki
12 dag margaryny
3 dag drożdży
4,5 łyżki mleka
jajo do smarowania
Nadzienie:
1 kg kapusty cukrowej
mała cebula
2 łyżki tłuszczu
15 dag pieczonego (duszonego) mięsa
sól
pieprz
Omlet z mięsem
Nadzienie:
20 dag mielonej wieprzowiny
2 łyżeczki sosu sojowego
1 /łyżka czystej wódki
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki pieprzu
1 małe roztrzepane jajo
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Omlet:
4 jaja
około 2 łyżeczek oleju
Kanapki z pieczonym mięsem z drobiu
10-15 dag białego mięsa z pieczonego drobiu (kura, indyka)
2 łyżki zastygłego sosu od mięsa
pół pomarańczy (mandarynki)
kilka listków sałaty
Omlety z mięsem i jarzynami
3 jaja
mały kawałek ugotowanego schabu lub
kurczaka
3 pieczarki posiekane
2 łyżki posiekanego szczypiorku lub dymki
łyżeczka utartego selera
2 łyżki obgotowanej zielonej fasolki, pokrajanej w cienkie ukośne paski
3 łyżki oleju sól i pieprz
Sos :
1 szklanka rosołu lub wody
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka sosu sojowego lub 1/2 łyżeczki
przyprawy maggi
1/4 łyżeczki soli
świeżo zmielony pieprz
Uszka z rybą lub mięsem
Nadzienie:
jadalne wnętrzności i mięso z łbów 2 ryb (zwłaszcza karpia)
lub 15 dag mięsa wieprzowego ugotowanego
2 dag cebuli
2 dag tłuszczu
pieprz
sól
1 dag bułki tartej
Ciasto:
20 dag mąki
1 1/2 jaja
2 łyżki wody
sól
Ryż smażony z mięsem
2 szklanki ugotowanego ryżu
15 dag schabu, polędwicy wołowej lub kurczaka pokrajanego w cienkie paski
2 łyżki oleju jadalnego lub masła
1 łyżka sosu sojowego lub 1/2 łyżki przyprawy maggi i 1 1/2 łyżki wody
1/2 łyżeczki soli
4 ? 5 pieczarek pokrajanych w cienkie paski
2 jaja roztrzepane
2 dymki lub posiekany szczypiorek
1/4 łyżeczki pieprzu
2 łyżki oleju jadalnego
Ryż smażony z szynką
2-3 łyżki ugotowanego ryżu
2-3 łyżki oleju jadalnego
2 jaja roztrzepane
10 dag szynki drobno posiekanej
1/2 szklanki krewetek konserwowych lub ugotowanego zielonego groszku
1 łyżka sosu sojowego lub 1/2 łyżki przyprawy maggi i 1 łyżka wody
posiekany szczypiorek
sól i pieprz do smaku
posiekana zielona pietruszka
Sajgonki z mięsem z kurczaka
12 naleśników.
Nadzienie: 35 dag mięsa z piersi kurczaka
2-3 cebule dymki pokrajane w 3 cm kawałki
1 posiekany ząbek czosnku
olej do smażenia
Przyprawy:
1 łyżka startego świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
1 roztarty ząbek czosnku
1 łyżka sosu sojowego
1/4 łyżeczki chilli
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżka czystej wódki
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Sajgonki z mięsem wołowym
12 naleśników
Farsz:
30 dag zmielonej wołowiny
2 drobno posiekane cebule
1 posiekany ząbek czosnku
1 zielona papryka pokrajana w cienkie paski
1/2 średniego pora (biała część) pokrajana w cienkie paski
2 łyżki posiekanego szczypiorku
olej do smażenia
Przyprawy:
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka czystej wódki
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka startego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 roztarty ząbek czosnku
Sos przyprawowy:
5 łyżek rosołu lub wody
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki przyprawy chilli lub świeżo zmielonego pieprzu
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Sajgonki z mięsem wieprzowym
12 naleśników, olej do smażenia
Nadzienie:
1 średnia marchew starta w długie wiórki na tarce o dużych oczkach
1/4 małego selera startego na tarce o dużych oczkach
1 średnia cebula pokrajana w piórka
1/2 szklanki obgotowanej, cienko poszatkowanej białej kapusty
10-15 dag chudej wieprzowiny pokrajanej w cienkie paseczki
1/2 średniego pora (biała część) pokrajanego w długie paski
Przyprawy:
1/2 roztarte ząbki czosnku
1 łyżeczka startego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka czystej wódki
1 łyżka sosu sojowego
1/4 łyżeczki cukru
Sos przyprawowy:
1 łyżka sosu sojowego
4 łyżki wody lub rosołu
1/4 – 1/2 łyżeczki chilli
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
