3 selery (1 kg)
25 dag żółtego sera
20 dag pieczarek
10 dag masła
3/4 szklanki mleka
1/2 szklanki oleju
3jajka
3 łyżki płatków owsianych
3 cienkie kromki bułki wrocławskiej
po 10 dag śliwek kalifornijskich, rodzynek, ziaren sezamu i ziaren słonecznika
świeży lub suszony koperek
natka pietruszki
gałka muszkatołowa
curry
papryka ostra
sól
pieprz
Do przygotowania foremek:
2 łyżki oleju
2 łyżki bułki tartej
3 poledwiczki wieprzowe 200 g mięsa od szynki
300 g cielęciny
200 g mięsa z kurczaka
100 g boczku * 3 jajka
100 q wątróbek z drobiu
150 g masła______
112 szklanki śmietanki kieliszek brandy
3/4 szklanki czerwonego półwytrawnego wina
cebula
sól
pieprz
mielona gałka muszkatołowa
3 ziarna angielskiego ziela
kajzerka
2 łyżeczki żelatyny
2 kostki ziołowe (majerankowo-bazyliowe)
Ciasto:
300 g maki
200 g margaryny
żółtko
szczypta soli
tłuszcz do formy
1 kg wątroby
1 kg surowego boczku
3 jaja
3 bułki namoczone bułki
3 cebule
pieprz
sól
majeranek
po 25 dag cielęciny, wołowiny, wieprzowiny i boczku
2 bułki
3 jajka
50 dag wątróbki
2 cebule
1 marchew
8 dag selera
po 7 ziaren pieprzu, ziela angielskiego, jałowca
3 listki laurowe
pieprz
tymianek
estragon
sól
5 dag masła
1,1/2 łyżki mąki
pół szklanki śmietany
pół szklanki mleka
50 dag wątroby wieprzowej
60 dag świeżej słoniny (połowę pokrajać w cienkie plastry)
1 cebula
2 jajka
3 filety anchois
łyżka soli
łyżeczka białego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonych goździków
Ciasto:
30 dag mąki
20 dag margaryny
10 dag śmietany
jajo
2 żółtka
Masa pasztetowa:
75 dag dorsza (szczupaka, leszcza, płoci)
15 dag sera szwajcarskiego
2 łyżki margaryny
4 łyżki mąki pszennej
seler
pietruszka
cebula
szklanka mleka
3-4 jaja
liść laurowy
pieprz
gałka muszkatołowa
sól
1 kg ryby słodkowodnej lub dorsza
8 dag czerstwej bułki
10 dag margaryny
10 dag śmietany
4 jaja
pół szklanki mleka
pieprz
gałka muszkatołowa
sól
tłuszcz do wysmarowania formy i tarta bułka
200 g tuńczyka w oleju
30 g masła
40 g majonezu
2 solone sardele (anchois)
2 gałązki natki pietruszki
30 dkg szynki lub 30 dkg pasztetu (z dziczyzny lub drobiu) lub zimnej duszonej cielęciny, albo gotowanego ozora
10 łyżek krzepnącej galarety
2 jaja na twardo
przybranie z sezonowych dodatków
50 dkg wątroby wieprzowej
sól
1/2 litra wrzącej wody
pieprz
50 dkg wieprzowiny
liść bobkowy
12 dkg podgardla wieprzowego
tłuszcz do formy
1 dkg grzybów suszonych
3 dkg słoniny
10dkg bułki czerstwej
2 jaja
500 g wątroby wieprzowej
2 jaja ugotowane na twardo
50 g smalcu
sól
1 łyżka drobno posiekanej cebuli
pieprz
1 świeża czerwona papryka
1 duża puszka tuńczyka w oliwie (250 g)
sól
100 g masła
pieprz
1 ząbek czosnku
400 g gotowanej szynki
sól
3 jaja ugotowane na twardo
60 g masła
1 łyżka musztardy
1 pęczek szczypiorku
szczypta białego pieprzu
Na sos beszamelowy:
50 g masła
1 łyżka mąki
1 filiżanka mleka
50 dkg dorsza patroszonego, bez głowy
sól
10 dkg słoniny
imbir
3 dkg słoniny
gałka muszkatołowa
3dkg pietruszki
papryka
7 dkg cebuli
tłuszcz i bułka tarta do formy
1/2jaja
5 dkg bułki czerstwej pszennej
1 łyżeczka manny
50 dkg wieprzowiny
liść bobkowy
12 dkg surowej słoniny
pieprz
1 przodek i podroby z zająca
sól
10dkg bułki czerstwej
ziele angielskie
2 jaja
3 dkg surowej słoniny do wyłożenia formy
5 dkg cebuli
1,5kg mięsa końskiego bez kości
sól
10 dkg pietruszki
pieprz
80 dkg ugotowanych ziemniaków
ziele angielskie
10 dkg tłuszczu
liść bobkowy
6 dkg cebuli
gałka muszkatołowa
tłuszcz do smarowania formy
1kura duża
2 żółtka
20 dkg włoszczyzny (bez kapusty)
sól
15 dkg wątróbki z drobiu i cielęcej
pieprz
10dkg masła lub tłuszcz z kury
imbir
5 dkg bułki czerstwej
gałka muszkatołowa
5 dkg cebuli
masło do smarowania formy
1 jajo
1 kg pasztetu z drobiu lub cielęciny
pęczek naci pietruszki
Galareta:
80 dag kruchych kości
seler
pietruszka
cebula
2 kostki przyprawy do zup
2 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
pół łyżki octu
2-3 białka
1,5 dag żelatyny
1 kg cielęciny
1/2 szklanki śmietany
1 śledź pocztowy
2 jaja surowe
4dkg tłuszczu
sól
5 dkg cebuli
pieprz lub papryka
30 dkg gotowanych ziemniaków
gałka muszkatołowa
4 dkg masła
tłuszcz do smarowania formy
6 dkg mąki
1 kg chudej wieprzowiny
2-3 łyżki kwaśnej śmietany
2 małe cebule
1 pęczek zielonej pietruszki
50 g tłuszczu
sól
150 g gotowanej szynki
pieprz
150 g masła
15 dag pasztetu
pomidor
2-3 łyżki majonezu
łyżeczka posiekanego koperku (naci pietruszki, szczypiorku)
sól
pieprz
1 kg grzybów świeżych,
duża cebula,
20 dag świeżej słoniny,
pół czerstwej bułki paryskiej,
3 jaja,
2 łyżki śmietany,
2 łyżki tartej bułki,
pieprz,
ziele angielskie lub gałka muszkatołowa,
sól,
przyprawa do zup
Ciasto naleśnikowe drożdżowe:
15 dag mąki
1 dag drożdży
cukier
jajo
szklanka mleka
tłuszcz do smażenia
sól
Nadzienie:
25 dag pasztetu
3-4 łyżki śmietany (rosołu)
sól
pieprz
musztarda
zielenina
Panier:
4 łyżki tartej bułki
tłuszcz do smażenia
Ciasto naleśnikowe:
Jajo
Pół szklanki mleka
12 dag mąki
skórka ze słoniny
sól
Nadzienie:
25 dag kiełbasy serdelowej (pasztetu)
łyżka musztardy
3-4 łyżki śmietany (wywaru)
tłuszcz do smażenia
