Wybierz stronę
1,5 kg szczupaka
cebula
pół szklanki białego, wytrawnego wina
jajko
porcja włoszczyzny
2 łyżki soku cytrynowego
kilka migdałów
szczypta utartej gałki muszkatołowej
4 ziarna ziela angielskiego
2 łyżki mąki
szczypta cukru
sól
1 kg ryby
szklanka ugotowanej kaszy jęczmiennej lub gryczanej
szklanka oleju
2 cebule
pieprz
sól
kilka ziaren jałowca
Masa rybna:
1/2 szklanki wody
1,25 kg szczupaka
8 dkg cebuli
5 dkg masła)
5 dkg bułki pszennej
mleko
pieprz
sól
1/2 jaja
gałka muszkatołowa
Wywar:
20 dkg włoszczyzny (bez kapusty
kręgosłup z ośćmi i głową
liść bobkowy
ziele angielskie
1 dkg żelatyny
3 białka do sklarowania
sól
solone, ususzone na słońcu dorsze lub wędzone dorsze
sól
1 kg halibuta
Marynata :
2 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
1/4 łyżeczki papryki
2 łyżeczki utartej cebuli
1 łyżeczka soli
1 łyżka soku z cytryny lub soku z rabarbaru ewentualnie 1 łyżeczka octu z 2 łyżeczkami
wody
10 pokruszonych listków laurowych
1 łyżeczka tymianku lub 1 łyżka koperku
Sos :
6 łyżek soku cytrynowego lub rabarbarowego
4 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki
8 filetów z suma
pieprz
szczypta majeranku
80 g masła
1 pęczek zielonej pietruszki
1 cebula 2 filiżanki białego wina
750 g pomidorów
olej
8 szt. solonych kilek (z puszki)
2 żółtka
3 łyżki oliwy
2 łyżki octu (3%)
łyżeczka cukru
pieprz
1 kg filetów rybnych
1 serdelek (ok. 5 dag)
5 dag słoniny
2 kromki bułki paryskiej
1 duża cebula
5 łyżek mleka
2 łyżeczki kaparów lub marynowanych nasion nasturcji
3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
2 jajka
szklanka śmietany lub jogurtu
ocet
sól
300 g drobnych rybek (narybek sardeli)
40 g sosu pomidorowego
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1/2 łyżki wazowej rosołu rybnego
1 bulwa cienko pokrojonego pora
1 łyżka drobno pokrojonej bazylii
1 wymoczony filet anchois
3 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
8 świeżych śledzi
8 dag świeżej słoniny
3 łyżki mąki
3 łyżki tartej bułki
kieliszek octu winnego
łyżka musztardy
sól
1 kg sielawy
szklanka utartego chrzanu
10 dag masła
5 łyżek śmietany
łyżeczka mąki
szklanka mleka
2 żółtka
ząbek czosnku
2 łyżki soku cytrynowego
cukier
sól
olej
małe świeże rybki – szproty, śledzie lub pstrągi
mąka
1/2 szklanki oleju
sos sojowy
1/2 kg filetów rybnych
2 cebulki
mąka do obtoczenia
1 całe jajo i żółtko
1/4 szklanki oleju
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
Marynata:
1 białko
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
2 bardzo drobno posiekane plasterki świeżego imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
szczypta pieprzu
2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego
1/2 łyżeczki cukru
Sos przyprawowy:
1/3 szklanki wywaru
2 łyżeczki sosu sojowego
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
60 dag sardynek,
1/2 szklanki oliwy,
posiekana nać pietruszki,
gałka muszkatołowa,
5 dag tartej bułki,
1 jajo,
mąka,
10 dag cebuli,
1 ząbek czosnku,
2 strąki papryki,
1/2 szklanki białego wina,
sól
16 sardeli
1 biała trufla (około 30 g)
20 łyżek oliwy z oliwek
1 sandacz (ok.1,5 kg)
1 pęczek zielonej pietruszki
2-3 marchwie
plasterki cytryny
2 pietruszki
kilka ziarenek pieprzu
1 cebula
2 łyżki octu
1 liść laurowy
sól
12 solonych sardeli (anchois)
1 żółtko ugotowane na twardo
1 łyżeczka posiekanej świeżej bazylii
2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
1 ząbek czosnku
1 kawałeczek czerwonej ostrej papryki
12 łyżek oliwy z oliwek
1 sandacz (ok.1,5 kg)
3 filiżanki kwaśnej śmietany
sól
2 łyżki mąki
1 łyżeczka mielonej papryki
1 pęczek zielonej pietruszki
1 cebula
70 g masła
200 g grzybów
1 sandacz (ok.1,5 kg)
olej
sól
mąka
pieprz
sok z cytryny
1 pęczek zielonej pietruszki
plasterki cytryny
100 g masła
1 sandacz (ok.1,5 kg)
1 pęczek zielonej pietruszki
1 mała cebula
100 g masła
1 kieliszek białego wina
pieprz
olej
500 g pomidorów
2 filiżanki brązowego sosu
1 świeża papryka
2 solone śledzie
4 jajka
1 średnia cebula
3 łyżki octu winnego lub 3-procentowego
łyżka margaryny
łyżeczka musztardy
szczypta cukru
zielona pietruszka
50 dag sprawionych pstrągów
30 dag (pęczek) szparagów
pół szklanki majonezu
2 łyżki koniaku
1 cebula
2-3 łyżki groszku konserwowego
łyżeczka octu (10%)
sól
pieprz
200 g wędzonego tuńczyka
100 g sucharów
4 filety z sardeli, wymoczone i opłukane w occie
4 łyżki kaparów
4 łyżki zmielonych zielonych oliwek
1 sałatkowy pomidor
1 łyżka octu winnego
4 łyżki oliwy z oliwek
sól
12-15 dag płatów wędzonego łososia
2 jajka
kwaszony ogórek
pół szklanki ryżu
pół szklanki majonezu
łyżka posiekanego koperku
sól
25 dag ugotowanej ryby (rozmaite gatunki)
2 dag żelatyny
łyżeczka utartego suchego chrzanu
bardzo mały seler
3 jajka
szklanka soku pomidorowego
2 łyżki octu (10%)
6 łyżek majonezu
pieprz
sól
cebula